TAMIZAR LA HARINA, ¿SÍ O NO?

 

Cuando vamos a realizar cualquier receta leemos atentamente las instrucciones y mecánicamente hacemos cosas que no nos cuestionamos en ningún momento. Uno de ellos es tamizar o cernir la harina.

Si nos vamos al Diccionario de la Lengua Española tamizar es pasar algo por tamiz, depurar, elegir con cuidado y minuciosidad. Y eso es lo hacemos cuando en una receta tamizamos nuestra harina.

Cuando os lancé la pregunta en las redes sociales casi todas las respuestas iban muy bien encaminadas. Lo que hacemos al tamizar es eliminar posibles impurezas, con lo cual estamos cuidando más nuestra harina, además cuando añadimos a las elaboraciones levaduras, impulsores, cacao,… conseguimos mezclar e integrar mucho mejor todos los ingredientes.

Tenemos que tener en cuenta que los ingredientes que tamizamos son aquellos que fácilmente forman grumos y de esta forma lo que hacemos es eliminarlos y airearlos quitándole también humedad, para algunas elaboraciones es necesario realizarlo dos o incluso tres veces (bizcochos, macarons) beneficiando nuestra elaboración que nos quedará más esponjosa y suave.

¿Pero siempre es necesario?

Después de consultar muchos blogs, en todos los idiomas la mayoría recomienda tamizar tanto para limpiar como para airear los ingredientes pero en el uso común de la cocina podríamos distinguir que depende de la receta que vayamos a realizar es realmente necesario.

Por ejemplo, según he leído para realizar masas tipo pan, pizzas… no sería tan necesario como para hacer un bizcocho pero si se hace el resultado es que queda mejor.

Sería indispensable hacerlo en bizcochos, magdalenas, macarons… que dependiendo de las veces que lo tamicemos nos quedará más esponjoso pues le añadimos más aire y quitamos humedad, como hemos dicho antes.

¿Cómo tamizamos?

En el mercado tenemos muchos “chismes” para poder tamizar nuestra harina, azúcar…a mí personalmente los que más me gustan son los manuales. Aquí tenéis el que uso que tiene un tamaño ideal para ponerlo dentro de los boles y que no se salga nada.

También tenemos los mecánicos que facilitan mucho el trabajo pues sólo con presionar el asa poco a poco va pasando la harina y cae en el bol

 

En el caso de no tener ninguno de los anteriores podemos utilizar un colador, si es de malla fina mucho mejor.

Cuando en una receta vamos a batir con las varillas, antes de incorporar la harina podemos pasar las varillas por la harina y aunque no la tamizamos propiamente dicho sí estamos aireando y eliminando posibles grumos, es un buen truco que podemos utilizar con las recetas donde no pide que tamicemos nuestros ingredientes.

 

Espero que os hayan servido de ayuda mis investigaciones después de bucear por la red una semana jijiji.

Y ahora vamos con las puntuaciones de las personas que han participado en nuestro juego esta semana.

Participantes

03-sep

10-sep

17-sep

24-sep

  

Belen Aguilar

2

  

  

  

  

Mila Moreno

2

  

  

  

  

Arantza Alberdi

1

  

  

  

  

Nonna Galletita

2

  

  

  

  

Mari Paz Zúñiga

1

  

  

  

  

Mamen’s Sweets

1

  

  

  

  

Pepe Cotaina

1

  

  

  

  

Yolanda Santander

2

  

  

  

  

Julia Mart Mart

1

  

  

  

  

Rebeca De Torres

2

  

  

  

  

Pepi Guerrero

2

  

  

  

  

Ana Barreiro

2

  

  

  

  

Lourdes Corral

2

  

  

  

  

Esmeralda López

1

  

  

  

  

M Jose Abarca

1

  

  

  

  

Yolanda Martin

3

  

  

  

  

Montaña González

2

  

  

  

  

Julieth Cristina Rojas

2

  

  

  

  

Rosxanna (instagram)

1

  

  

  

  

Real Tartas (instagram)

2

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

 

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2 Respuestas a “TAMIZAR LA HARINA, ¿SÍ O NO?

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